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浓香型白酒生产工艺

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可以归纳为几句话 散酒*合同，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。生产工艺类型主要有原窖法工艺、跑窖法工艺和老五甑法工艺。

构成浓香型白酒香气的主要成分是己酸乙酯，香味物质中己酸乙酯∶乳酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酯乙酯的比例为1∶（0.5～0.7）∶（0.2～0.7）∶（0.05～0.1）。浓香型白酒风格的差异主要是由于各自拥有不同的生产工艺，此外，气候条件、地理条件、土壤水质、微生物群系等都影响其风格。生产浓香型白酒，主要以高粱为原料，以大曲为糖化发酵剂，通过发酵、蒸馏、贮存、勾兑成成品酒。

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