纯梁散白酒,济南九云山 已认证 ,散白酒

白酒摘酒工艺

白酒是我国特有的传统酒种。2014年中国国际酒业论坛上公布的数据显示，2013年白酒行业全国规模以上白酒企业全年累计产量1226.20万kL，累计完成销售收入5018.01亿元，实现利润804.87亿元，在我国国民经济中占重要组成部分。我国白酒酿造工艺多采用传统的手工工艺，劳动强度大、生产效率低，糟醅需在操作场地翻拌、摊晾、加曲，生产条件与食品生产的环境要求差距较大，产品质量不稳定。在传承传统生产工艺的基础上 散白酒桶装，提高机械自动化水平已成为白酒行业研究及发展的重点方向。白酒行业机械化发展较为成熟的生产工艺有制曲、窖泥生产、勾兑及包装散白酒。

在白酒酿造工艺中，人们更多的关注糟醅的糖化发酵工艺，然而，摘酒也是浓香型白酒生产中的一项重要环节，直接影响甚至决定了基酒的质量，进而影响了企业的经济效益。

传统的摘酒工艺采用摘酒工边尝边摘的方法进行摘酒，散白酒存在生产周期长、出酒率低、对摘酒工的个人经验依赖性强等问题，加之生产环境、身体状况、个人情绪等因素都会影响到摘酒工对酒质的感官评定，从而影响基酒的质量。因而凭借感官经验进行摘酒的传统工艺存在着基酒质量不稳定的重要问题。为减少摘酒过程中的人为误差、确保酒品质量、提升优质酒得率，加快机械化摘酒工艺的研究进程势在必行。本文将从摘酒工艺的简介、研究现状及发展前景3个方面进行论述、总结，以期对机械化摘酒的发展与创新、稳定产品质量产生积极意义。

我国人口有13亿，其中农村人口占9亿，这是个庞大的消费群体。由于民族传统的原因，白酒在农村有较其顽强的生命力和潜力巨大的市场。农牧民天生耿直憨厚淳朴的品质与酒结下了浓厚的情谊，短期内想让多数农村人口习惯于喝葡萄酒和其他一些果酒还不太现实。虽然农村的发展和城市相比还存在着很大的差距，但由于文化的差异和习惯的不同，其对白酒的消费反比城市大。九云山散白酒对农村市场的重要性及其消费潜力已相当重视。

九云山散酒不同于其他散白酒的原因在于九云山白酒的核心竞争力是文化力 散白酒，提升散白酒的竞争力，就是提高白酒的文化力。九云山酒历史悠久，九云山酒文化源远流长 山东散白酒，具有鲜明的民族性和时代性，对社会经济生活许多方面产生了重大的影响 散白酒销售，表现出强烈的渗透性。酒文化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺等自然属性，更侧重于酒的社会属性，及其在社会活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、艺术、科学技术、社会心理、民风民俗等各个领域所产生的影响。通俗的讲，九云山酒文化就是酒的制度文化、娱乐文化以及消费文化。